Mämmi tarjoaa haastetta tekijälleen. Se pitää saada imeltymään sopivassa lämpötilassa ja kypsentää tuntien ajan uunissa. Perinteisen ruokalajin tekeminen on aina haasteellista, varsinkin jos taitoa ei ole oppinut kotona.
Imeltyminen tapahtuu alle 70 asteen lämpötilassa. Helpointa imeltäminen on 50-asteisessa uunissa. Makeutta mämmiin tuo myös siirappi jota ei välttämättä tarvita, koska imeltäminen tuo riittävästi makeutta mämmiin.
Mämmi säilyy jääkaapissa viikon verran ja sen voi myös hyvin pakastaa. Tästä ohjeesta tulee mämmiä suurenkin perheen tarpeisiin.
Tarjoa mämmi maidon tai kerman kanssa. Tämä mämmi on niin makeaa, ettei sokeria välttämättä tarvitse lisätä.
Ainekset
1. vaihe
7 ½ dl vettä
125 g mämmimaltaita
200 g ruisjauhoja
- Kuumenna vesi poreilevaksi eli noin 60 asteiseksi. Sekoita veteen mämmimaltaat ja ruisjauhot. Anna imeltyä 50 asteisessa uunissa parin tunnin ajan.
2. vaihe
1 l vettä
125 g mämmimaltaita
250 g ruisjauhoja
- Kuumenna vesi poreilevaksi eli noin 60 asteiseksi. Sekoita mämmimaltaat ja ruisjauhot ensimmäisen vaiheen ainesten sekaan. Anna imeltyä 50 asteisessa uunissa parin tunnin ajan.
3. vaihe
1 dl tummaa siirappia
½ tl suolaa
1 rkl pomeranssinkuorta
- Lisää mausteet. Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen, koska se palaa pohjaan helposti. Kaada seos vuokiin. Täytä vuoat puolilleen kuohumisen takia. Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 rkl sokerivettä (1 dl vettä ja ½ dl sokeria) kuorettumisen estämiseksi.
- Paista noin 2 ½ tuntia 175 asteisessa uunissa.
Vastaa